“非正式”西餐 精致的轻松

发布时间: 2021-09-02 16:52:30 | 来源: 广州日报 | 责任编辑: 刘怿艺
 

有些时候,享受美食是一件严肃的事情,比如在传统西餐中,进餐者要有比较正式的服饰:西装革履、礼服或套装,仪式感流淌在举手投足的每个细节里。威尼斯人电子游戏的时候,美食却是轻松而舒适的,让人放下“人设”的包袱,撇去对社交的恐惧,只专注于眼前极致的美食料理,享受分享的快乐。近期,广州城中新登场亮相的,正是这样的“非正式”精致西餐厅,让人可以完全轻松地投入精致的美味中。

在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中,融入法国街头肉食店的元素,黑白跳跃的色彩搭配,俏皮可爱,衬托出轻松愉悦的氛围,这就是坐落于广粤新天地内圈的LE HACHOIR亚莎,这里近日也成为热门城中打卡胜地。

进门采光通透的区域,犹如一个露台筑于户内,舒适无压迫感。仿路面的花式地砖,户内窗台的设计,像是不经意中路过巴黎街道旁的小店,闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门,灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉,布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层,在昏黄摇曳的烛光下,仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影,在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜,油脂与火焰“碰撞”而“欢呼”,犹如一场来自美食的“交响乐”。

餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉,必须选用高等级的牛肉,因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布,才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度,不能被冷藏,才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化,带来一些类似蓝芝士、坚果的香气,并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长,肉质越嫩,口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉,直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎,它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味,而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆,并带有迷人的烟熏香气。  (记者曾繁莹)